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南通又有两样特产被评为国家地理标志保护产品啦!

2018-01-14 来源:
 
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近日,国家质检总局发布《关于批准对新乐花生等32个产品实施国家地理标志产品保护的公告》。

  《公告》中,根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对如东泥螺、如皋黄酒等32个地理标志产品保护申请进行技术审查。经审查合格,批准上述产品为国家地理标志保护产品,自即日起实施保护。

 

什么是国家地理标志保护产品?

  国家地理标志保护产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。

  地理标志产品包括:(一)来自本地区的种植、养殖产品。(二)原材料全部来自本地区或部分来自其他地区,并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。经审核批准以地理名称进行命名的产品。

       不过国家地理标志保护产品这块招牌可不好拿,对于质量技术要求很高,具体看下公告:

       如东泥螺质量技术要求

  一、种源

  如东泥螺指在如东县滩涂野生泥螺或人工养殖的泥螺。

  二、养殖环境

  滩涂的水质清新、无污染,水流畅通,盐度稳定在25~30,PH值在7.4~7.8,海水流速平均在20cm/s左右,海水含氮总量大于200mg/m3的江苏省如东县行政区域内。

  三、养殖技术

  江苏省级地方标准 DB32/T 1733-2011 泥螺滩涂养殖技术规范。

  四、加工

  (一)咸泥螺

  1. 腌制:

  (1)将泥螺浸入2%的盐水中浸泡4-6小时,让其吐出泥沙;

  (2)用清水冲洗,去除粘液,沥干。

  (3)用占泥螺重15%的食用盐,将沥干的吐沙泥螺进行二次腌制,时间1小时;制成二次咸坯泥螺。

  (4)将充分沥干的二次咸坯泥螺,再加10%的盐,进行三次腌制,时间半小时;

  (5)经过3次腌制后,泥螺肉质已充分收缩入壳,黏液基本除尽,并清洗、沥干、冷藏。

  (二)、醉泥螺

  将咸泥螺清洗、淡化、沥干,再放入容器内醉制,根据工艺要求加放醉制料。每千克咸泥螺加入高度白酒0.25千克,黄酒0.5千克,白糖0.15千克,以及适量味精、花椒等调味料。在泥螺醉制中,每天搅拌一次,醉制时间15天。

  五、质量特色

  1. 感官特色:

  鲜活泥螺:外壳完整,呈固有色泽,具有如东泥螺固有的滋味及气味,无异味,在室温下,肌肉组织紧密有弹性,受惊时,闭合,活力正常。

  咸泥螺:具有咸如东泥螺固有色泽,汤汁清,允许有轻微浑浊,具有咸如东泥螺特有的清香滋味,无异味,形态完整,肉质较脆弹性较好。

  醉泥螺:具有醉如东泥螺固有色泽,汤汁清,允许有轻微浑浊,具有醉如东泥螺固有滋味及气味,肉质鲜、嫩、香、脆,咸甜适中,无异味,具有醉如东泥螺固有的完整形态。

  2. 理化特征:

  3.安全指标:产品安全技术要求符合国家相关规定。

  如皋黄酒质量技术要求

  一、原料

  1. 大米:选用保护范围内栽培生产的优质大米,质量符合国家大米相关标准。

  2. 大曲:选用地产红皮小麦,经传统制曲工艺制成。

  3. 酿造用水:采用保护范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准,pH值6.5—7.5。

  二、制曲工艺

  1. 工艺流程:

  2. 工艺要点:

  2.1将小麦轧成每粒3-4片,加入清水(20%-25%),拌揉至手握成团、放开即散的状态,将曲料放在曲模子内踩实、切成块状。

  2.2堆曲后,关闭门窗,经50h-60h,品温达到50℃—55℃,适当降温,入房约6d—8d后,品温回降至室温。

  2.3入房20d后,将曲在室外阴凉通风处晾晒干燥。

  2.4制曲应在农历伏天进行。

  3. 含水量:含水量≤16.0g/100g。

  三、酿酒工艺

  1. 工艺流程:

  2. 工艺要点:

  2.1 浸渍:大米用本地地下水浸泡,冬季24h,春季16h—20h,捞出冲洗沥干。

  2.2 蒸煮:在蒸汽压力0.18MPa—0.24 MPa、温度105℃下连续蒸煮30min—40min。蒸煮后饭粒应外硬内软,疏松不糊,熟而不烂,均匀一致。

  2.3 淋饭:将蒸熟的米饭用38℃—42℃温水冲淋浇透。

  2.4 喂饭:投水后次日加曲喂饭,温度控制在25℃—28℃。

  2.5 后酵养醅:醪液在缸内发酵10d左右,抽入大罐在常温下进行后酵养醅。

  2.6 封坛:杀菌装入酒坛后,迅速用棉白纸、防水纸、防油纸分别将坛口封严。

  2.7 陈酿:陈酿时间3年以上。

  四、质量特色

  1. 感官指标:

  色如玛瑙,清亮透明,鲜甜爽口,香气浓郁,回味悠长,风格独特。

  2. 理化指标:

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关标准要求。

       怎么样?是不是看上去很牛?接下来,重点来了,注意不要流口水......

  如东泥螺

  如东泥螺主要以黄沙泥螺为主,质量上乘,以其壳薄、丰满、肉软、鲜嫩闻名。它躯体肥厚,肉实爽口,清香味醇,营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。因其蛋白质中有较高含量的谷氨酸,所以肉味格外鲜美适口,并且还具有补肝肾益精髓,明耳目和生津液等食疗功效。主要有以下几种做法:

  爆炒泥螺

  原料:如东黄泥螺、葱、姜等。

  做法:如东黄泥螺用清水洗净待用,锅里放油,放入葱、姜、蒜炝锅;放入泥螺,在高温里与香葱一起和油爆炒数秒,放盐、胡椒后,即可。

  生炝泥螺

  原料:如东黄泥螺、白酒、姜等。

  做法:如东黄泥螺加少许盐顺时针搅拌至泥螺出水变脆,去除多余水分,放入蒜片、胡椒粉、糖和盐,适量白酒搅拌均匀即可装盘食用。

  水煮泥螺

  原料:如东黄泥螺、绍酒、姜末、蒜末等。

  做法:如东黄泥螺用清水洗净待用;锅内放少量食油,投入姜末、蒜末略煸,加入清水、绍酒、酱油、胡椒粉、味精煮沸后,倒入泥螺,大火煮沸后装盘即可。

  冰镇泥螺

  原料:如东黄泥螺、白酒、芥末、蒸鱼豉油等。

  做法:如东黄泥螺加少许盐顺时针搅拌至泥螺出水变脆,去除多余水分;放入适量蒜片、胡椒粉、糖、盐和白酒醉料,再加适量芥末和蒸鱼豉油搅拌均匀;盘中放打碎的冰块铺大叶草垫底放入泥螺,香菜、姜丝点缀即成。

  如皋黄酒

  古如皋为青墩文化的起源地,从出土的炭化稻谷及酒器来推断,青墩人在6000年前就开始酿造黄酒。如皋黄酒之所以有令人长寿的神奇功效,其实是与如皋独特的地理位置、土壤结构、水质及气候条件密不可分的,再加上如皋特有的黄酒自然发酵工艺,成就了口味风格独特的如皋黄酒。

  如皋目前有黄酒生产厂家三十余家,主要集中在如皋市白蒲镇,年产黄酒6万多吨,产品远销东南亚、美国、欧洲、非洲等国家和地区。

  如皋黄酒酿造工艺流程为选米--浸米--蒸饭--晾饭--拌曲--落缸发酵--开耙--坛发酵--煮酒--榨酒--装坛,这套流程沿袭数百载,经年未变。

  此外,此前已经有不少南通特产入选国家地理标志保护产品,它们分别是:

  如东狼山鸡

  长江河豚

  海门山羊肉

  吕四海蜇

  南通蓝印花布

  海安蚕桑茧

  如东冬斑紫菜

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